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啤酒鸭是哪个地方的招牌菜?做法有什么讲求?用什么鸭肉?大厨把

gecimao 发表于 2019-03-13 21:06 | 查看: | 回复:

  原标题:啤酒鸭是哪个地方的招牌菜?做法有什么讲究?用什么鸭肉?大厨把诀窍讲清楚了

  啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。有福建版、湖南版、四川川版、广东版,各有特色。

  洋鸭为鸭科动物麝鸭的肉。具有补肾、缩尿,益气之功效。常用于肾虚阳痿,腰膝无力,小儿遗尿,痿管脓水不止。用来做啤酒鸭最合适不过了,味道好营养好。

  洋鸭1500克,啤酒1瓶(选择麦芽度高的),八角1个、桂皮1片、干红辣椒、花椒少许,白糖1勺,生姜4片

  1、烧一锅水,然后将鸭肉放开水中加生姜焯两分钟,再放入清水中冲洗干净沥干水份备用;

  5、鸭肉炒香后放入啤酒,盖过鸭肉即可,盖上锅盖,先大火煮开,再转中小火焖熟;

  2、鸭肉放开水中加生姜焯2分钟,再用冷水冲洗干净,这样也可以除去部分腥味;

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